“985畢業(yè)、海歸女碩士，為啥當個廚子？”這是新中式融合菜女主廚崔迪從業(yè)以來被問到最多的問題。而她的回答是：“我就想做一個廚子”！

國家發(fā)展助力青年職業(yè)多元選擇

崔迪曾因高學歷畢業(yè)轉(zhuǎn)行做廚師被許多人關(guān)注——從同濟大學風景園林專業(yè)畢業(yè)，轉(zhuǎn)身又去瑞士讀了酒店管理的碩士學位，回國后第一份職業(yè)選擇成為一名底薪5500的廚師，五年時間里，業(yè)已成長為上海一家融合菜餐廳主廚。面對“浪費教育資源”的爭議，她如此回應：這是積累能力的過程。能夠從事夢寐以求的烹飪行業(yè)，她覺得自己十分幸運，“家庭和老師的支持都成為我前進的動力，也只有在今天的中國，我才有做出不同選擇的機會。”新時代的快速發(fā)展讓青年職業(yè)的選擇更多元，崔迪也正是用自己的熱愛踐行著“人生不是軌道是曠野”這句話。如今，這位學霸女主廚依然固執(zhí)地追求著廚房與餐桌之間的獨特浪漫。

采買新鮮的食材、研制創(chuàng)意融合菜品、協(xié)調(diào)后廚工作，崔迪在忙碌中開啟全新的一天。看似不愛說話的她卻在工作中變得興奮非常。崔迪對烹飪技術(shù)高標準嚴要求體現(xiàn)在制作菜肴的每一道工序里，“主廚就要對一家餐廳的生死存亡負責。”2024年國慶節(jié)即將到來，此刻，她正專注于研究即將推出的國慶新菜品。

藏在“鍋氣”混沌玄學里的文化底蘊

在世界美食版圖里，中餐的鐵鍋是一種獨特的存在，它孕育的是翻炒自如、爐火純青的中國菜烹飪技藝。崔迪稱中餐里的文化底蘊是非常深厚的，相比在國外隨意開一家能夠賺錢又接地氣的重慶小面館，她更執(zhí)著于打造高端的新中式融合菜品。“希望我做的菜能夠有更多的中國美食的文化內(nèi)涵在里面，我想傳遞這樣的東西。”

崔迪認為自己是一個比較浪漫的人，“做飯是浪漫的，別人不懂的東西你就覺得浪漫，它也是一種叛逆。”撕掉了學霸標簽，選擇最有煙火氣的職業(yè)，而崔迪所追求的，也遠不止于中國菜系間的精妙融合，中西的美味只是一種選擇，而不是較量。為了搞清楚如何融合創(chuàng)新出新菜，她常常走街串巷去其他的特色西餐廳“取取經(jīng)”。歷經(jīng)跨越中西的味覺探險，崔迪交出了一份她所理解中國美食密碼。

崔迪研制的國慶新品，靈感正來自于小時候姥姥做的土豆餡餃子。餃子在中國美食中被賦予了人與人之間的特殊情感，餃子經(jīng)歷過皮和餡的比例變遷，也印證著新中國的半部餐桌發(fā)展的歷程。看著食客對這一新品——青花瓷土豆餡餃子的嘗試，以及他們展露的笑容，崔迪心滿意足，有什么是比客人收獲了絕佳的味蕾體驗更能讓一名廚師開心的呢？

讓中餐成為世界語言：“我想打通八大菜系！”

“現(xiàn)在物流發(fā)展了，你在一天之內(nèi)就可以買到全國各地的食材，這也是我為什么想要做打通八大菜系的一個融合菜的原因。”崔迪會把她悉心研制的融合創(chuàng)新菜，用現(xiàn)代青年更喜歡接觸的方式，進行雙語化的視頻和圖文呈現(xiàn)。從繼承傳統(tǒng)到擁抱創(chuàng)新，崔迪分享做融合菜的初心：讓更多現(xiàn)代年輕人愛上中餐，搭建世界了解中餐的橋梁。

中國人的一日三餐，飽含著生活里柴米油鹽的萬千滋味。75年來，在方寸餐桌之上，我們細膩捕捉著中國味蕾的深刻變遷，完成了一場從“吃飽”到“吃好”的美食奔赴。食客們走進一家上海融合菜餐廳，舌尖享受著與美食不期而遇的時刻，或許也能尋到這位學霸女主廚忙碌卻幸福的身影。這美食奔赴的方向，也記錄著千萬中國人對美好生活的無限向往。

值此新中國成立75周年之際，《好好生活》微紀錄片國慶特輯《奔赴》第三集已正式上線！一起跟隨中國日報網(wǎng)“00后”記者顏諳走進青年主廚熱氣騰騰的煙火世界，一起品味屬于中國人的國慶浪漫。

文/陳昕鈺